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Laissez reposer la viande après cuisson
Pourquoi c'est important
Lorsque la viande cuit, ses fibres se contractent et les jus se déplacent vers le centre.
En laissant la viande reposer, les jus se redistribuent dans toute la pièce, ce qui peut donner une texture plus juteuse et plus tendre.
Temps de repos recommandé
Pour les steaks, laissez reposer environ 5-10 minutes, et pour les rôtis, environ 15-20 minutes, sous une feuille de papier aluminium pour limiter le refroidissement.
