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Saisir la viande à feu vif pour créer une croûte savoureuse avant de la cuire à la température désirée.
Pourquoi c'est important
Saisir la viande à feu vif caramélise les surfaces, créant une croûte savoureuse et des arômes complexes grâce à la réaction de Maillard.
Technique, Chauffez la poêle : Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable et chauffez-la à feu vif.
Ajoutez une fine couche d'huile avec un point de fumée élevé.
Placez la viande dans la poêle chaude sans la déplacer pendant 2-3 minutes par côté pour bien la saisir.
Une fois la viande bien saisie, terminez la cuisson à une température plus basse pour atteindre la cuisson désirée sans brûler l'extérieur.
Ces pratiques améliorent la texture, le goût et la qualité générale de la viande cuisinée.
