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Il est possible d’atténuer l’acidité perçue des compotes et confitures en ajoutant une petite quantité de Bicarbonate de Soude Alimentaire. Cela peut aider à mieux équilibrer les saveurs, ce qui permet ensuite d’ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
Comment cela fonctionne :
Le bicarbonate de soude, étant une substance alcaline, réagit avec une partie des acides présents dans les fruits (comme l'acide citrique, malique ou tartrique). Cette réaction peut modifier l'acidité perçue en bouche.
Cela peut rendre les compotes et confitures moins acidulées, ce qui peut aider à ajuster la quantité de sucre ajoutée pour obtenir l'équilibre de saveurs recherché.
Utilisation dans les compotes et confitures :
Quantité
Ajoutez une petite pincée de Bicarbonate de Soude Alimentaire (environ 1/4 à 1/2 cuillère à café) pendant la cuisson de vos compotes ou confitures.
Il est important de commencer par une très petite quantité, car un excès de bicarbonate pourrait altérer le goût final.
Méthode
Préparez vos fruits comme d'habitude.
Pendant la cuisson, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire.
Mélangez bien et goûtez pour ajuster si nécessaire.
Ajustez ensuite la quantité de sucre selon votre goût.
Avantages :
équilibre du goût : En atténuant l'acidité perçue, il peut être plus facile d'ajuster la quantité de sucre selon vos préférences.
Goût du fruit : Une quantité de sucre adaptée à votre goût peut laisser davantage de place aux arômes du fruit.
Sucre pour la conservation :
Le sucre joue un rôle important dans la conservation des confitures.
Si vous diminuez le sucre, la durée de conservation peut être plus courte.
Dans ce cas, il est recommandé de stocker la confiture au réfrigérateur ou de la congeler.
